Spezzatino di cinghiale con polenta taragna e dadini di fontina

Novembre, dicembre, gennaio e febbraio sono i mesi ideali per preparare uno spezzatino di cinghiale con polenta taragna, condita con dadini di fontina e burro.

Rina Zamarra Autore:

Pubblicato: | Aggiornato:

Spezzatino di cinghiale e polenta taragna

Lo spezzatino di cinghiale con polenta taragna è il classico piatto invernale, tipico dei menu di montagna.

La ricetta tradizionale proviene dalle montagne della Valtellina e della Lombardia e prevede l’uso di una miscela di farine di mais e di grano saraceno, arricchite con dadini di formaggio e burro. I formaggi più utilizzati sono la fontina e il casera, usato anche per condire i pizzoccheri. Sonia Peronaci ha scelto il formaggio filante per eccellenza: la fontina.

La preparazione è semplice ma piuttosto lunga perché la carne di cinghiale ha bisogno di una nottata di marinatura e di cotture lente per diventare morbida e facile da tagliare.

Cosa aspetti? Porta una ventata di montagna in cucina e prepara lo spezzatino di cinghiale con polenta taragna di GialloZafferano.

Informazioni

Ingredienti

Per la marinatura

Per lo spezzatino

Per la polenta taragna

Preparazione

  1. Elimina il grasso in eccesso dalla carne in modo da attenuarne il sapore troppo selvatico. Dopodiché, tagliala a cubetti da due centimetri.

  2. Per aromatizzare la carne prepara una marinatura con carota e cipolla tritate finemente. Per velocizzare l'operazione di taglio delle verdure puoi usare un tritatutto.

  3. Copri la carne con le verdure e innaffia con il viso rosso. Aggiungi le foglie di alloro, il pepe, le bacche di ginepro schiacciate e un po’ di sale, copri con la pellicola alimentare e metti a riposare nel frigorifero per almeno 12 ore.

  4. Al termine delle 12 ore, versa la carne in uno scolapasta e butta via il vino. Metti a soffriggere in padella un trito di sedano, carote, cipolla e aglio. Insaporisci con rosmarino e salvia e lascia appassire.

  5. Versa la carne nel trito e falla rosolare. Alla fine della rosolatura, innaffiala con il vino rosso. Aggiusta di sale e lascia cuocere a fuoco bassissimo per almeno un’ora e mezza.

  6. Taglia la fontina a dadini e metti a bollire l’acqua insieme al latte. Aggiungi un cucchiaio di sale e poi versa la polenta a pioggia, mescolando di continuo con una frusta.

  7. Per ottenere la polenta saranno necessari circa 50/60 minuti di cottura. Quando la polenta si è addensata, spegni il fornello, aggiungi fontina e burro e mescola con un cucchiaio di legno.

  8. Versa la polenta in un stampo ad anello, capovolgilo su un piatto da portata e sistema lo spezzatino al centro. Servi la tua corona di polenta con cuore al cinghiale insieme ad un bel bicchiere di vino rosso. 

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