Spaghetti alla carbonara: la ricetta originale e quella vegetariana

La carbonara classica con guanciale e pecorino può trasformarsi anche in una versione vegetariana. Come? Leggi la ricetta e scopri le versioni di Sonia Peronaci.

Alfonsina Merola Autore:

Pubblicato: | Aggiornato:

Due piatti bianchi uno con carbonara classica con pepe, pecorino e guanciale e l'altra vegetariana.

Gli spaghetti alla carbonara con pecorino e guanciale sono un primo piatto della cucina povera dal sapore unico. Ma la cucina è fatta di sfide, prove e controprove. Oggi si sfideranno la classica e intramontabile carbonara realizzata con il guanciale e quella moderna e vegetariana con tofu e peperoni, per chi non ama la carne.

Le due versioni della carbonara di Sonia Peronaci sono semplici e con un gusto unico. La loro realizzazione è molto semplice e veloce: l'unico accorgimento che dovrai avere è quello di utilizzare uova fresche da allevamento a terra, perché verranno utilizzate crude.

Nel caso in cui dovessi trovare difficoltà nel trovare il guanciale, sarà possibile utilizzare la pancetta sia tesa che dolce o affumicata: l'importante è che non sia il bacon!

Ingredienti della carbonara classica e vegetariana

Carbonara Classica

Informazioni

Ingredienti

Preparazione

  1. Taglia il guanciale a dadini o a listarelle. Riscalda una padella a fiamma dolce e aggiungi il guanciale, lasciandolo rosolare. Non ci sarà bisogno di aggiungere l'olio perché rilascerà il suo stesso grasso. 

  2. Riempi una pentola con dell'acqua, sala e porta ad ebollizione. Quando l'acqua avrà raggiunto la giusta temperatura, tuffa gli spaghetti.

  3. Intanto in una ciotola metti i tuorli, per ogni 3 tuorli potrai utilizzare un uovo intero per rendere tutto più cremoso. Sbatti energicamente il tutto con una frusta da cucina.

  4. Aggiungi il guanciale, mescola nuovamente, pepa e infine unisci il pecorino grattugiato. Amalgama bene tutti gli ingredienti. 

  5. Trascorso il tempo necessario per la cottura degli spaghetti, scola e aggiungi la pasta nella ciotola con le uova ed il guanciale, gira distribuendo bene il condimento.

  6. Prepara i piatti e infine dai l'ultima spolverizzata di pepe su ogni porzione. Servili ben caldi!

Carbonara vegetariana

Informazioni

Ingredienti

Preparazione

  1. Lava e asciuga accuratamente i peperoni, riponili in una teglia che avrai rivestito con della carta forno. 

  2. Preriscalda il forno a 250 gradi, inforna e lascia abbrustolire i peperoni per un'ora

  3. Trascorso il tempo necessario, estrai dal forno e inserisci ogni peperone in un sacchetto di plastica da cucina, in questo modo la pelle si staccherà facilmente. Lasciali raffreddare.

  4. Togli la pelle, i semini interni ed il picciolo. Taglia a listarelle e riponi in un frullatore. Riduci i peperoni in crema.

  5. Porta ad ebollizione l'acqua in una pentola e quando avrà raggiunto la giusta temperatura, tuffa gli spaghetti.

  6. In una pentola antiaderente fai riscaldare un cucchiaio di olio, aggiungi la paprica dolce e successivamente il tofu che avrai tagliato a cubetti.

  7. Aggiungi la crema di peperoni al tofu e lascia insaporire per qualche minuto.

  8. Quando gli spaghetti avranno raggiunto la giusta cottura, scolali e aggiungili alla padella con il condimento e mescola bene tutti gli ingredienti. 

  9. Riponi la carbonara nei piatti e alla fine aggiungi una grattugiata di ricotta salata.
    Porta in tavola!

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