Capesante dorate con crema al cognac e erbe aromatiche

La ricetta delle capesante dorate con crema al cognac e erbe aromatiche è un prelibato e sfizioso antipasto, facile e veloce da realizzare con cui vizierai i tuoi ospiti. Scopri come prepararlo seguendo le istruzioni!

Anna Rosa Augurio Autore:

Pubblicato: | Aggiornato:

Capesante con cognac e erbe aromatiche

Le capesante sono molluschi bivalvi e i loro frutti hanno carni pregiate, sode e molto saporite. Sono composte da una parte più soda e bianca detta noce e da una arancione chiamata corallo, entrambe commestibili. Contengono pochi grassi e solo 70 calorie per 100 gr. di prodotto edibile. In cucina sono molto utilizzate soprattutto nella preparazione di raffinati antipasti. Vengono anche impiegate nella preparazione di sughi per condire ottimi piatti di pasta, ma anche cotte alla griglia, in padella, al forno o al vapore per realizzare pietanze prelibate e squisite.

In questa ricetta vengono passate nel pangrattato e fatte dorare per pochi minuti nel burro. Quindi si servono nei loro gusci disposte sopra a una deliziosa e fragrante crema preparata con burro, panna, latte, cognac ed erbe aromatiche.

Le capesante dorate con crema al cognac e erbe aromatiche  sono l'antipasto ideale da servire durante cene importanti con menù a base di pesce oppure in occasione di feste e ricorrenze.

Informazioni

Ingredienti

Preparazione

  1. Sciacqua le capesante sotto acqua fredda corrente, disponile sopra una teglia e mettila sul fuoco a fiamma moderata.

  2. Come le conchiglie inizieranno ad aprirsi, prendile in mano con un panno per non scottarti. Aprile del tutto con un coltellino e stacca la noce bianca e il corallo arancione eliminando la parte sfrangiata che li circonda.

  3. Sciacqua bene i frutti sotto l'acqua fredda, asciugali con carta assorbente da cucina e passali nel pangrattato.

  4. Spazzola molto accuratamente i gusci concavi delle capesante, lavali, asciugali e disponili sopra 4 piattini singoli da portata.

  5. Fai sciogliere una noce di burro in un padellino antiaderente e poi mettici le capesante facendole dorare da entrambi i lati per 3 minuti in totale.

  6. Metti il resto del burro in una casseruola antiaderente e fallo fondere. Unisci la panna, il cognac e il latte. Condisci con un pizzico di sale rosa e con pepe rosa appena macinati. Fai intiepidire a fiamma moderata e poi aggiungi le erbe aromatiche. Mescola bene, fai addensare leggermente la crema e spegni il fuoco.

  7. Distribuisci la crema nei gusci dei molluschi e poi sistemaci sopra i frutti di mare. Guarnisci con foglie di basilico fresco e servi subito in tavola le capesante dorate con crema al cognac e erbe aromatiche.

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